Chi sono?

Ciao, sono Luca Tursi! Nel 2018 ho comprato il mio primo barbecue e mi sono appassionato a questo genere di cottura. Ho cominciato con le cotture dirette, realizzando le classiche grigliate all'italiana. Dopo aver assaggiato per la prima volta il Pulled Pork, ho deciso che avrei imparato a farlo a casa. Mi sono informato, ho cominciato a sperimentare e mi sono avvicinato al mondo delle cotture indirette e dell'affumicatura. In Inglese, si sente spesso parlare di "Low & Slow" che significa a fuoco basso e lento. Questa tecnica consiste nel cuocere la carne a una temperatura compresa tra i 90°C e i 120°C per un periodo prolungato di tempo, permettendole di cuocere in maniera uniforme.

Cosa cucino?

Il mio cavallo di battaglia è il Pulled Pork (in italiano "maiale sfilacciato"). È un piatto statunitense ottenuto dalla spalla di un suino che viene aromatizzata, cotta in modalità "Low & Slow" per poi essere sfilacciata, condita con salsa barbecue (BBQ) e gustata in un panino.

Ma non è tutto! Con la stessa tecnica si possono realizzare le classiche costine di maiale, oppure la Picanha, o ancora un succulento Beef Brisket. E poi ci sono cose ancora più golose come le Smoked Pork Belly Burnt Ends (pancetta di maiale affumicata), le Chicken lollipop (cosce di pollo), o il Bacon Explosion (pasta di salsiccia ripiena e avvolta nel bacon).

E se ancora non vi ho fatto venire l'acquolina in bocca... guardate il mio feed Instagram!

Contattami!

Vuoi organizzare una grigliata a casa tua? Vuoi provare il mio panino con il Pulled Pork o qualche altra specialità cotta al BBQ? Contattami al numero 0765090525, scrivimi su WhatsApp, Instagram o TikTok!

Dicono di me...

Se vi ho incuriosito, potete leggere l'articolo pubblicato sul settimanale Cooperazione (no. 9 del 1 marzo 2022, pp. 37) oppure l'articolo pubblicato online su Ticino Aziende e Ticino Politica.

Se hai già assaggiato qualche mia specialità, condividi anche tu la tua recensione! Il tuo feedback è il mio ingrediente segreto per migliorare sempre!